本站原创关键词：高效液相色谱法技术 食品营养成分 食品添加剂
一、高效液相色谱法
高效液相色谱（High performance liquid chromatography，HPLC）也叫高压液相色谱（High pressure liquid chromatography），是在经典液相色谱法的基础上，于20世纪60年代后期引入了气相色谱理论而迅速发展起来。高效液相色谱法具有适用范围广、分离效率高、速度快、流动相可选择范围宽、固定相的种类繁多、灵敏度高、色谱柱可反复使用等特点。因而，广泛应用于挥发性低、热稳定性差、分子量大的高分子化合物以及离子型化合物的分离检测。
二、HPLC技术在食品安全检测中的应用
1、HPLC技术在食品营养成分检测中的应用（1）糖类的检测。对于碳水化合物的测定，HPLC法操作简便，灵敏度高，可同时测定各种糖，国际上已将HPLC法作为酒类糖分含量测定的仲裁法。林婧烨等采用高效液相色谱- 蒸发光散射测定龙眼果中水溶性单糖和寡糖组分的种类和含量。
（2）氨基酸的检测。氨基酸是生物体中重要的生命物质，是组成酶和蛋白质的基本单元，准确灵敏地测定食物中氨基酸的含量具有十分重要的意义。目前，柱前衍生化高效液相色谱法以其灵活和易于推广的特点，逐渐取代了传统的茚三酮方法，用以检测氨基酸。刘霄玲采用柱前衍生法，用C18反相色谱柱分离试样，经HPLC测定乳制品中16种氨基酸的含量，结果表明，该方法操作简便，重现性好，色谱分离时间短且分离度好。
（3）维生素的检测。维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质，如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。一般由食物中取得。刘惠敏等用高效液相色谱法同时测定维生素B1和维生素B2的方法，该方法色谱条件为 uBondpak C（18）柱；甲醇/水=40/60（V/V）为流动相，流速为0.8ml/min；采用荧光检测器；平均回收率分别为95.50%和95.82%。该方法具有简单、省时、干扰小等优点，并有较高的灵敏度、准确度和宽的应用范围。
2、HPLC技术在食品添加剂检测中的应用
（1）甜味剂的检测。HPLC法可以测定食品中糖精钠、甜味素、甜蜜素、安赛蜜、甘草苷、甜菊苷等多种甜味剂，其测定人工合成甜味剂最常用的方法为RHPLC-UVD法、阴离子交换色谱法、离子对色谱法。因此，常用检测器有UVD、CD；色谱柱为C18柱、阴离子交换柱和-NH2柱。
（2）防腐剂的检测。HPLC法测定防腐剂方法简便、灵敏、准确。其中，BA、CA、对羟基苯甲酸乙酯（丙酯）、脱氢乙酸均可采用RHPLC测定。UVD-RID串联可同时检测甜蜜素、BA和CA。
（3）色素的检测。HPLC可同时测定多种人工合成色素和天然色素，方法简便。如采用HPLC-UVD，C18柱分离的梯度洗脱系统可同时测定新红、柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、赤藓红、亮蓝。
3、HPLC技术在食品有毒有害物质检测中的应用
（1）HPLC法检测农药残留
目前使用的农药都是有机化合物，具有强极性、热不稳定性、分子量大及低挥发性。食品中的农药残留检测主要应用气相色谱法，但对于一些对热不稳定或易失去活性和碱性条件下易分解的物质（如氨基甲酸酯农药的分析，溴氰菊酯的分析、敌克松的分析等），不能直接使用气相色谱法（GC法），HPLC法在一定程度上弥补 GC 法在测定蔬菜水果中不同种类农药的残留的缺点和不足，成为农药残留定性、定量的有效手段。
（2）HPLC法检测兽药残留
兽药残留是对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或和其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。残留较大的兽药主要包括：抗生素类、合成抗菌素类、抗寄生虫类、生长促进剂和杀虫剂等。抗生素和抗菌素是最主要的兽药。[2杨守国等建立了一种养殖海水中诺氟沙星、环丙沙星和恩诺沙星3种喹诺酮类抗生素残留量的高效液相色谱-荧光测定方法。水样经稀盐酸调pH后经HLB固相萃取柱富集、净化，用外标法定量。实验结果表明，该方法灵敏度高，重现性好，适用于养殖海水中诺氟沙星、环丙沙星和恩诺沙星的检测。[3]田德金等建立了动物组织中4种苯并咪哇类药物多残留检测的高效液相串联质谱法。液质联用仪（LC-MS/Ms）检测，采用外标法定量，可用于此类药物在动物组织中残留量的定性定量检测。
（3）HPLC法检测食品微生物及微生物代谢物
食品中含有大量的微生物以及微生物的代谢物，如果食品中的这些代谢物超标，将严重影响到人们的食用安全。HPLC法依据不同微生物的化学组成或其产生的代谢产物，可直接分析各种样品中的各种细菌代谢产物，确定病原微生物的特异性化学组分，从而确定被检测食品中是否存在微生物超标的情况以及是否威胁到人们的健康等。HPLC主要用于对多组分混合物的分离，这种方法不仅使以往的柱色谱法达到高速化，而且其分离性能大大提高。[4]林裕建立HPLC测定食品储藏过程中产生的黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2 含量的方法，用荧光检测器检测。
三、结语
目前，HPLC技术在食摘自：学术论文格式www.808so.com
品安全中起着越来越重要的作用，为人们的食品安全带来了保障。现今科学技术日益更新，HPLC仪器也在不断地更新发展，并且与各种检测技术的联用越来越普遍，包括液相色谱（LC）和质谱仪（MS ）及核磁共振谱仪的集成（LC-MS-NMR）等，大大拓宽了HPLC的应用范围，提高了检测水平，在今后HPLC也会有更广阔的发展空间。
参考文献：
刘惠敏，施向东等.同时测定食品中维生素B1和维生素B2的高效液相色谱方法[J].广西农业大学学报1996年01期
杨守国，李兆新，王清印等.高效液相色谱法检测海水养殖环境中喹诺酮类药物残留[J].渔业科学进展，2010年02期
[3]田德金，娄喜山，郭海霞等.超高效液相色谱-串联质谱法测定动物组织中苯并咪唑类药物的残留量[J].食品工业科林，2008，29（9）：277-283.
[4]林裕.高效液相色谱法测定食品中黄曲霉毒素[J].中国热带医学，2006，6（4）：677-679.