摘要：滥用食品添加剂的“食品事件”，使人们对“添加剂”一度产生了恐慌，所以增加人们对食品添加剂的客观认识、规范食品添加剂的使用和加强食品安全保障有重要意义，而且有利于我国食品安全体系的建立和完善。
关键词：食品添加剂认识使用安全保障
1、食品添加剂的正确、客观认识
食品添加剂， 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或是天然物质。食品添加剂对于改善食品组织、结构和色香味， 对食品原料乃至成品的保质保鲜， 对提高食品的营养价值， 对食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面， 都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展， 食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分， 并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。
（1）食品添加剂的使用在一定程度上也反映了人类饮食文化的进步。人民生活水平越提高，食品工业越发展，所使用的食品添加剂品种也越来越多。食品添加剂总的来说向着高效、无毒、低毒的方向发展。
（2）正确使源于：论文结论范文www.808so.com
用食品添加剂是有益的。所谓正确使用就是严格按照国家有关标准和规定使用。因为国家有关标准和规定是经过长期的严格的试验和筛选， 证明在一定的添加量下对人体安全、有些对健康有益才允许使用的。反之， 有些如果不使用食品添加剂，反而会对人体健康带来伤害。例如很多食品在没有使用防腐剂的情况下容易发生腐败变质，人吃了就会引发疾病。可以说， 很多食品离开了添加剂就无法达到应有的质量。
（3）食品添加剂与“毒物”之间在很多时候只是个量的界限问题，几乎所有食品添加剂包括营养强化剂都是限量使用的，就是在食品添加剂使用标准里没有明确限量只标注“按生产所需适量使用”的，也是不能大量食用。因为人体对任何物质的代谢能力都是有限的，当所摄入物质超出人体代谢能力时就会产生不同程度的害处，所以控制食品添加剂的使用量相当重要。
（4）天然品不等于安全， 合成品不等于有毒。不能盲目迷信所谓纯天然的食品。食品的优劣， 不能以所含成份是天然生成还是人工合成来衡量， 天然物质并非全部是无害的， 人工合成物质也并非都会有损健康。比如： 人类食用的动植物， 有些本身就含有有害的物质； 欧美一些国家对我国的中草药的安全性就不认可； 用于生产食品的油脂、调味品、面粉等原料本身就已经含有合成添加剂； 扩大范围到人们服用的西药也大都是合成化学品。使用的食品添加剂只要是符合国家标准， 基本是安全的。而超范围超量使用， 即使是天然的， 也可能适得其反。
（5）有些食品添加剂有明显的害处，但经衡量利弊还是得使用。例如亚硝酸盐在肉制品中的使用。亚硝酸盐本身具有较大的毒性和致癌性，但肉制品如果不使用亚硝酸盐，一方面色香味得不到保持，另一方面也容易受肉毒梭状芽孢杆菌感染而引起肉毒中毒。
2、食品添加剂合理、合法的使用
食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业， 为了追求高额利润， 以次充好， 或为了达到某一指标要求， 滥用食品添加剂或其他非法添加物。例如面粉中溴酸盐改良剂； 腌菜中超量使用苯甲酸； 饮料中超标使用化学合成甜味剂； 为使馒头、包子增白使用二氧化硫； 为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡； 为改善米粉、腐竹口感使用硼砂， 在我国曾多次发生食品安全事件， 广东的有毒大米事件； 江西、湖北等地在粮食制品中非法掺入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工业漂白剂、甲醛次硫酸氢钠（ 吊白块）事件； 河北等地发生火锅加入壳事件； 河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等， 这使消费者身心受到伤害， 以致谈食色变， 产生对吃的安全恐惧心理，吃什么都觉得不放心， 都不安全。
食品安全恐惧不消除， 将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全， 已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。为此， 食品加工企业在选用食品添加剂时， 首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的法律法规与国家、行业标准， 并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则： （1）添加剂不能破坏食品的营养素， 不能影响食品的质量及风味； （2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷； （3）使用方便安全， 符合相应的质量指标， 不产生有毒有害物质； （4）使用于食品中， 能分析鉴定出来。
3、食品安全保障体系建设应不断加强
（1）建立健全我国食品质量安全市场准入法律制度，提高企业进入市场的门槛， 确保食品安全。食品加工企业必须具备一定的基本生产条件。比如： 食品加工企业必须具备相应的生产设备、检测手段、计量仪器、质量管理制度、质量管理人员等基本条件， 能申请颁发食品生产许可证， 才能从事食品生产加工。同时要求食品加工企业对出厂的产品必须加贴质量安全标志， 建立食品采购、生产、销售记录制度， 实现食品质量的可追溯性， 保证消费者能够吃上安全放心的食品。
（2）政府有关部门应尽快建立食品安全的预警机制，切实改变过去那种当食品安全事故发生后才处理的现象， 做到食品安全真正从源头抓起，对食品企业进行风险评估，有效预防食品安全事故发生。
（3）完善食品安全管理的法律、法规和标准， 开展全面的食品质量控制， 提高我国的食品安全性。对不适应食品安全需要的法律法规进行修改和完善， 改革现行的标准化管理体制， 实现食品安全标准与国际标准和国外先进标准接轨； 建立有效的监督管理和监控检测体系， 要从源头把好质量关， 推行良好农业规范、兽医控制规范、加工操作规范、及良好的实验室规范等， 形成了全方位、立体控制食品质量的体系， 确保从田间到餐桌的食品安全； 对食品加工企业实行分类管理， 加强重点食品的监管， 对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品， 要实行市场准入制度， 规范无公害食品的管理， 推行质量体系认证， 食品质量体系认证采用ISO9000 族质量管理和质量保证标准； 完善食品检测制度， 建立健全食品质量安全检测机构， 强化食品质量安全标准执行； 树立企业的诚信自律意识， 消除食品质量安全隐患， 促进企业健康地生存和发展， 同时提高食品质量的安全水平， 提高广大消费者对食品安全的消费信心。
（4）加大对危害食品安全行为的惩罚力度。国家在建立食品安全应急机制的同时， 应出台相关的法律法规，明确应急机制各部门及其负责人的法律责任， 对主观上故意瞒报、不作为、隐瞒信息等行为， 都必须追究法律责任。一旦发生食品安全事故， 必须实行责任追究制度， 要从重从快处罚， 对那些没有认真履行执法责任的失职人员也要承担相关的责任。
（5）坚决制止地方保护行为。实行食品安全事故与行政考核挂钩制度，加强对地方监管不作为甚至结行为的打击力度，对不法添加生产食品后面的保护伞要坚决取缔。
食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题， 也是目前国际上研究的热点问题。因此， 加强对食品安全问题的研究， 不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善， 而且更有利于增加我国食品的科技含量， 增强我国食品在国际上的影响力， 提高我国食品工业产品在国际市场中的地位， 进一步促进我国食品工业的快速发展。
4、结语
“食品事件”的出现，使人们发觉对食品添加剂的认识太少。一些企业为了自己的利益滥用添加剂，损害了消费者的利益也损害了食品行业的信誉。本文就借此对食品添加剂作了简单讲述，以利于大众对食品添加剂有了基本的认识。同时在大众消费时应该提高自身的防范意识，购买食品多进行比较与分析，自觉抵制劣质食品的购买。政府有关部门也应加快实施和完善食品安全保障体系建设，提高食品的安全性，使大众利益得到保障。
参考文献：
天津轻工学院食品工业教学研究室，食品添加剂，轻工业出版社，1985
卫生部，食品添加剂使用标准，2011
[3]质检总局，食品生产许可管理
研究浅谈食品添加剂使用与食品安全保障
更新时间：2024-03-22
作者：用户投稿
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