摘要：本论文以食品安全风险管理论述为基础,结合食品行业初级农产品种植管理GAP(良好农业规范)和加工企业GMP(良好操作规范)、HACCP(危害浅析和关键制约点)以及IS022000(食品安全管理系统)的要求,利用定性浅析与定量浅析相结合、论述探讨与实证探讨相结合的策略,到原料产地和甜红椒粉加工企业进行实地考察,探讨甜红椒国产化项目以农田种植管理到企业加工整个历程的风险识别、浅析、评价和监控。对于风险的识别,根据加工工艺流程图,以食品安全物理的、化学的和生物的三个方面的风险进行。对于风险的浅析,利用鱼骨图,以人、机、物、法、环五个方面展开。对于风险的评价,利用风险评估表,评估风险的严重性和发生风险的可能性,结合判断树策略来确定关键风险制约点。对于风险的监控,利用5W1H的策略进行制约。本论文的重点在于探讨该甜红椒国产化项目的食品安全风险管理不足,并由此提出了具有农产品加工项目特点的食品安全风险管理方式,同时也为农产品加工的食品安全风险管理提供可资借鉴的方式和经验。关键词：甜红椒论文农产品论文食品安全风险管理论文HACCP论文
本论文由www.808so.com摘要5-6
Abstract6-9
第1章 绪论9-16
1.1 探讨背景9-10
1.2 国内外食品安全管理概况10-12
1.2.1 国外发达国家的食品安全管理10-11
1.2.2 中国的食品安全管理近况11-12
1.3 探讨的目的和作用12-13
1.4 探讨的内容和策略13-16
1.4.1 探讨的内容13-14
1.4.2 探讨框架14
1.4.3 探讨策略14-16
第2章 论述综述16-24
2.1 食品安全风险管理论述16-19
2.1.1 食品安全风险管理基本论述16-17
2.1.2 国外食品安全风险管理探讨综述17
2.1.3 国内食品安全风险管理探讨综述17-19
2.2 食品安全和食品质量管理系统19-22
2.2.1 GAP(良好农业规范)19-20
2.2.2 HACCP(危害浅析和关键制约点)20-21
2.2.3 ISO22000(食品安全管理系统)21
2.2.4 GMP(良好操作规范)21-22
2.3 食品安全风险管理的主要策略和工具22-24
2.3.1 风险识别22
2.3.2 风险浅析22
2.3.3 风险评价22-23
2.3.4 风险监控23-24
第3章 我国甜红椒种植和加工的近况24-27
3.1 中国甜红椒种植主要集中分布于新疆天山以南地区24
3.2 中国目前甜红椒出口以原料为主24-25
3.3 中国甜红椒的加工还处于起步阶段25-27
第4章 甜红椒项目食品安全风险的识别和浅析27-39
4.1 影响食品安全风险的主要因素27-29
4.1.1 三大食品安全风险来源27-28
4.1.2 法律法规系统的不改善28-29
4.1.3 食品以业人员风险意识淡薄,管理水平低29
4.2 甜红椒项目食品安全风险的识别29-31
4.2.1 甜红椒原料种植历程风险29-30
4.2.2 甜红椒产品的生产历程风险30-31
4.3 甜红椒项目食品安全风险的浅析31-36
4.3.1 5M浅析31-35
4.3.2 鱼骨图35-36
4.4 甜红椒食品安全风险指标列表36-39
第5章 甜红椒项目食品安全风险的评价39-47
5.1 风险评估表(风险=严重性×可能性)39-43
5.2 食品安全风险的确定(判断树)43-47
第6章 甜红椒项目食品安全风险的监控47-50
6.1 甜红椒农残和重金属的制约47
6.2 蒸汽杀菌中微生物致病菌的制约47-48
6.3 金属探测仪金属异物的制约48-50
第7章 结论50-53
7.1 探讨结论50-51
7.2 探讨中有着的不足与未来展望51-53
参考文献53-57
致谢57-58
卷内备考表58
险管理论文HACCP论文本论文由www.808so.com摘要5-6Abstract6-9第1章绪论9-161.1探讨背景9-101.2国内外食品安全管理概况10-121.2.1国外发达国家的食品安全管理10-111.2.2中国的食品安全管理近况11-121.3探讨的目的和作用12- WWw.808so.com 808论文查重
谈谈红椒味好美甜红椒项目食品安全风险管理基本
更新时间：2024-02-18
作者：用户投稿
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