摘要：“民以食为天，食以安为先”，革新开放以来我国餐饮业高速进展，在改善民生、拉动消费、推动和谐等方面发挥着日益重要的作用。但近年来食品安全事件多发频发，食品安全己成为联系国计民生的一个及其突出的社会不足和民生不足。目前餐饮服务单位多、小、散、低现象较为突出，规模化、产业化程度不高，小餐饮是餐饮行业重要的组成部分。但小餐饮在食品安全管理上有着诸多隐患，究其理由既有主观法律意识淡薄方面的，也有由于行业自身特点历史沿革方面造成的。加强小餐饮食品安全管理对推动整个餐饮行业规范进展作用重大，也符合当前各级政府对餐饮业进展的政策要求。目前国内外针对餐饮业管理的探讨多集中在大型餐饮企业，对小餐饮单位的安全管理探讨有所不足，而且对于餐饮单位的食品安全管理，目前的探讨主要是在食品安全管理的某一或是几个方面，较为全面的安全管理探讨不多。本论文关于小餐饮食品安全管理探讨，是在调研江门市小餐饮单位近况的基础上，通过探讨现有食品安全管理论述，以选址、功能布局开始，到设施设备配备、人员健康和培训，再到食品安全管理制度制定到执行各个方面；以原料采购、验收登记到粗加工、烹调，再到清洗消毒等各个关键环节，多角度、全方位浅析小餐饮食品安全管理隐患和不足。本论文采取文献探讨法、调查法、个案探讨法、比较浅析法等探讨策略对江门本地小餐饮食品安全管理情况进行调查探讨，以食品安全管理的各个环节多角度、全方位浅析小餐饮食品安全管理隐患和不足，进而浅析其原因，最后对如何更好地规范小餐饮食品安全管理提出倡议对策。力图结合本职工作在小餐饮管理和全面安全管理探讨方面有所革新，也为规范江门市小餐饮食品安全管理尽绵薄之力。关键词：小餐饮论文食品安全论文管理论文探讨论文
本论文由www.808so.com摘要5-6
ABSTRACT6-10
第一章 绪论10-22
1.1 选题的背景和作用10-14
1.1.1 选题的背景10-13
1.1.2 选题的论述作用13
1.1.3 选题的现实作用13-14
1.2 国内外探讨近况浅析14-19
1.2.1 国内探讨近况14-17
1.2.2 国外探讨近况17-19
1.3 探讨目标和探讨内容19
1.3.1 探讨目标19
1.3.2 探讨内容19
1.4 探讨思路和探讨策略19-22
1.4.1 探讨思路19-20
1.4.2 探讨策略20-22
第二章 相关概念与论述概述22-26
2.1 食品安全管理相关概念概述22-24
2.1.1 食品及食品安全相关概念22
2.1.2 餐饮服务及小餐饮相关概念22-23
2.1.3 餐饮服务单位功能布局相关概念23
2.1.4 餐饮服务操作相关概念23-24
2.2 小餐饮食品安全管理相关论述概述24-26
2.2.1 全面质量管理论述24
2.2.2 HACCP 管理论述24
2.2.3 食品安全风险管理论述24-25
2.2.4 食品安全量化分级管理论述25-26
第三章 江门市小餐饮食品安全管理近况、不足及其原因浅析26-44
3.1 江门市小餐饮基本近况浅析26-29
3.1.1 江门市区餐饮业近况26-28
3.1.2 江门本地小餐饮近况28-29
3.1.3 江门市区餐饮服务食品安全监管近况29
3.2 汇源直街小餐饮食品安全管理调查浅析29-31
3.3 小餐饮食品安全管理不足浅析31-38
3.3.1 小餐饮无证经营现象普遍31-32
3.3.2 小餐饮选址方面有着不足32
3.3.3 小餐饮功能布局方面有着不足32-33
3.3.4 小餐饮设施设备方面有着不足33-37
3.3.5 小餐饮人员培训及健康方面有着不足浅析37
3.3.6 小餐饮食品安全管理制度制定及执行方面有着不足37-38
3.4 小餐饮食品安全管理不足的原因浅析38-44
3.4.1 历史沿革方面的理由38
3.4.2 小餐饮自身特点方面的理由38-39
3.4.3 小餐饮无证经营的理由39
3.4.4 监管力量方面的理由39-42
3.4.5 配套法律法规方面的理由42
3.4.6 餐饮行业诚信系统建设方面的理由42-44
第四章 规范小餐饮食品安全管理的倡议及对策44-51
4.1 政府层面的倡议和对策44-48
4.1.1 改善监管系统44-45
4.1.2 改善配套法律法规45
4.1.3 增强监管力量45-47
4.1.4 加强政府扶持力度47-48
4.1.5 区别对待逐步规范48
4.2 企业自律及诚信建设方面的对策48-49
4.2.1 餐饮企业加强自律48-49
4.2.2 建立企业诚信档案49
4.3 社会管理方面的对策49-51
4.3.1 发挥行业协会作用49
4.3.2 发挥社会舆论导向作用49-51
结论51-53
致谢53-54
附件54
简论食品安全江门市小餐饮食品安全管理
更新时间：2024-04-21
作者：用户投稿
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